姜汁

原料分類：調(diào)味品類

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細絲，然后剁成末放入干凈的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調(diào)拌均勻而成。

2營養(yǎng)分析

1. 生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁；2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；
3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用；
4. 姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；
5. 生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用；
6. 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；
7. 生姜還有抑制癌細胞活性的作用。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用；
2. 糖尿病患者少食，建議兩餐中食用；脾胃虛寒，濕盛便糖者不宜食用。

4食用指導

1. 做甜酸湯時兌姜汁，有特殊的甜酸味；
2. 冷凍肉加熱前用姜汁浸漬，可使肉返鮮；
3. 鮮姜汁可以用于腌拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。