豬肚

原料別名：豬胃、豬堵

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：每次約50克

禁忌人群：無特殊禁忌人群。

適用人群：適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

1原料介紹

豬肚為豬科動物豬的胃。

2營養分析

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

3食用指導

1. 豬肚適于爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料；
2. 豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進鍋里蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

4食材文化

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；
補虛損，健脾胃；
用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。
根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足，或屢患半產以及娩后虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨食，尤補。同時還介紹：男子虛弱遺精，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。

5溫馨提示

1. 巧洗、巧做豬肚：
將豬肚用清水洗幾次，然后放進水快開的鍋里，經常翻動，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。
2. 新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內無塊和硬粒，彈性較足。