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腌芥菜頭
原料別名：水芥、水疙瘩
原料分類：調味品類
食用提示：每餐10～25克
禁忌人群：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜；高血壓、血管硬化者應少食。
適用人群：一般人群均可食用。
1原料介紹
大頭菜是芥菜的一個變種，為根用芥菜，它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味。
腌芥菜頭是以大頭菜為原料，利用腌制池，經2次加鹽踩踏和干燥，使大頭菜不斷熟化，去辣去苦，從而得到色、香、味俱佳的大頭菜腌制品。
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