糙米

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐約50克

禁忌人群：胃腸消化不好的人慎食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜肥胖、貧血、便秘者。

1原料介紹

糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但糙米的營養價值比精米高。

2營養分析

1. 對肥胖和胃腸障礙有很好的療效還能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；
2. 能治療貧血，因胚芽具有顯著的血液性狀正常化，血球增加的功能；
3. 治療便秘，凈化血液，因而能強化體質，有顯著的強身作用；
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；
5. 使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡，消除神經癥；
6. 糙米中富含的非鎮酸具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

3適宜人群

一般人群都可少量食用
1. 適宜體虛之人神經衰弱、頭暈、老人頭眩耳鳴者食用；適宜腦震蕩后遺癥、健忘者食用；
2. 高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。

4食用指導

糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。

5食療作用

民間有吃腦補腦之說，對體質衰弱之人的頭暈頭痛，民間常用豬腦與天麻燉食。
《別錄》：“主風眩，腦鳴。”《四川中藥志》：“補骨髓，益虛勞，治神經衰弱，偏正頭風及老人頭眩。”
《隨息居飲食譜》：多食損人，患筋軟、陽痿。

6食材文化

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益，因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。

7溫馨提示

目前，市場上還有一種“胚芽糙米”，它是糙米發芽后的產品，可使其中的養分充分活化，維生素含量大大上升，并含有多種有益健康的酶類。
日本一項研究還發現，吃發芽糙米能改善實驗動物的記憶力、預防老年癡呆。此外，用糙米作為原料生產的速食米片、米糊、米胚芽片、發酵糙米等產品也具有很高營養價值。