1本菜譜的營養成分

• 熱量153克
• 蛋白質30.7克
• 脂肪2.2克
• 鈣991毫克

2制作方法

3制作提示

　　1、如果買來是帶殼的蝦一定要去殼去沙線洗凈備用; 　　2、雞蛋液煎的時候不要太薄了，過份薄卷的時候怕斷掉。煎的要比平時略厚一些。蛋片卷起來收口的時候也可以用淀粉加水弄成略濃稠狀態，涂在雞蛋片的收口處粘住; 　　3、蒸鍋每家都不同，時間上自己去掌握。我的只能作為一種參考。

4推薦食用時間

　　中餐|晚餐

5營養解析

　　蝦仁的營養價值 　　1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物; 　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死; 　　3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效; 　　4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。 　　雞蛋的營養價值 　　每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

6食物相克

　　與雞蛋相克的食物有：

　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。兩者各有些生物活性物質，如果同炒共食，則易產生刺激胃腸道的物質，并且很有可能引起腹瀉。

　　味精的主要成份是谷氨酸，雞蛋中包含多類氨基酸，其中也包括谷氨酸。所以二者共用會引起谷氨酸攝取過多，對身體健康有害。

　　大蒜有特殊的氣味，有刺激性，能令局部血管擴張，所以其性熱。雞蛋甘平性涼，有滋陰鎮靜作用。蒜和雞蛋在性味和功能上皆不相合，所以不宜一起吃。

　　鱉肉中包含較多的生物活性物質，而雞蛋是優質的完全蛋白質，同時食用會造成雞蛋中的蛋白質變性而降低其營養價值。

　　豆漿中包含胰蛋白酶抑制物，雞蛋中包含一種黏性蛋白，能和胰蛋白酶結合，使胰蛋白酶失去作用，進而阻礙蛋白質的分解。兩者一起吃會影響蛋白質的吸收利用。

　　雞蛋為高蛋白食物，而茶葉中的單寧酸能令雞蛋中的蛋白質變成不容易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收與利用。

　　雞蛋中包含較多的蛋白質;菠蘿中富含果酸。若兩者同時食用，果酸可以使蛋白質凝固，影響蛋白質的吸收消化，降低雞蛋的營養價值。

　　與蝦相克的食物有：

　　獼猴桃和蝦一起吃會造成中毒。

　　大棗中富含維生素C，蝦肉中包含五價砷，它能在維生素C的功效下轉化為三價砷，三價砷為砒霜的主要成份，有劇毒。

　　淡水蝦性味甘溫，功能補腎壯陽，通乳，海蝦性味甘咸溫，可溫腎壯陽，興奮性機能。而豬肉助濕熱而動火，如將兩者相配食用，便會耗人陰精，造成陰虛火旺，不利于身體健康。

　　蝦為補腎壯陽的上品，但是和番茄醬共用會生成三價砷的化合物，影響營養的吸收，甚至造成人體中毒。

　　蝦含有大量異種蛋白，容易引起過敏，而香菇又被列為氣喘的引起物之一，兩者不宜搭配同吃，哮喘病人尤要注意。

　　南瓜和蝦一起吃會引起痢疾。

　　木瓜中包含果酸，和高蛋白質的蝦相配，可發生復雜的生化反應，可生成有毒物質。