編者按：蛋白質是我們不可或缺的營養元素，在我們平時的飲食中，蛋白質含量高的食物有哪些?為什么有些人需要去補充一些蛋白質粉?關于蛋白質，我們知道多少?來跟著專家一起學習下吧!

　　本期BTV《養生堂》為大家邀請到的是中山醫科大學醫學博士，從事教學、醫療和營養學工作25年的吳為群為大家講解飲食中的蛋白質。

　　該視頻主要文字介紹：

　　80%以上的中國人蛋白質攝入量達不到國家建議的攝入量，所以蛋白質缺乏比較普遍。可是現在大多數國人每天都大魚大肉的，為什么蛋白質還普遍缺乏呢?

　　中國人飲食中豆類、牛奶等高蛋白食物攝入較少。部分人吃肉較多，但肉類脂肪含量高，脂肪容易攝入過量，容易肥胖。很多人是體內脂肪太多，而不是蛋白質多。

　　蛋白質的缺失會引起許多疾病，因為蛋白質是體內所有細胞的主要原料，只是胃腸疾病與蛋白質缺失的關系較大。我們每天攝入的食物，都要靠胃腸道來消化吸收，所以在調理身體的時候，必須先把胃腸疾病調理好，才能吸收更多的營養，才容易把其它疾病調理好。

　　如無其他疾病使身體發胖，肥胖癥通常是因食物熱量過剩才形成的，故節食是減肥的必要手段。節食重要的方法是減少每天油脂和醣類的攝取量，但蛋白質不能減。蛋白質只是每天的副食，不是每天熱量的主要來源，卻是構成人體器官、荷爾蒙和免疫物質的主要原料，故蛋白質不能減，每人每天蛋白質的需要量是八十克左右，運動量大的人則多一些。

　　在動物蛋白中，蛋類、牛奶的蛋白質是所有蛋白質食物中品質好的，其原因是容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。

　　蛋黃蛋白質含量略高于蛋白一點點，但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇，即使是心臟沒有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0;蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現會流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，故蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節食的食物。

　　牛奶除供應蛋白質外，更重要的是它還提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的佳蛋白質和鈣質來源。

　　在植物蛋白中好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此一直是素食主義者的主要的蛋白質來源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙般的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質來源。

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　　本期嘉賓介紹

　　吳為群

　　中山醫科大學醫學博士。從事教學、醫療和營養學工作25年，發表文章40余篇，參與《中華內科學》等6部專著的編寫，獲省部級以上科研基金5項。臨床經驗豐富，首創臨床醫療與營養學相結合的方式調理身體，效果非常顯著。由他調理好的亞健康人群及慢性病人不計其數，享有盛譽。吳教授還經常被邀請到全國各地演講，教學生動有趣，內容特別實用，廣受好評。10年來，為全國各地培養營養師1萬多名，為國家營養保健事業做出突出貢獻。