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胡蘿卜素百科

定義和概述：: 胡蘿卜素是維生素A的一種，在體內(nèi)轉變?yōu)榫S生素A的預成物質(zhì)（可從植物性及動物性食物中攝取）。這類具有維生素A化學結構和功能的物質(zhì)統(tǒng)稱“類維生素A”。胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高，其中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿卜素，但其在人類腸道中的吸收利用率很低，大約僅為維生素A的六分之一，其他胡蘿卜素的吸收率更低。

代謝吸收: 維生素A與胡蘿卜素的吸收過程是不同的。胡蘿卜素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關。胡蘿卜素的吸收部位在小腸，小腸細胞內(nèi)含有胡蘿卜素雙氧化酶，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿卜素被分解為視黃醛或視黃醇。維生素A則為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿卜素快7～30倍。

生理功能: 生理功能和維生素A幾乎差不多 1、維持皮膚粘膜層的完整性； 2、構成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)； 3、促進生長發(fā)育和維護生殖功能； 4、維持和促進免疫功能。

過量表現(xiàn): 1、急性維生素A中毒：成人一次劑量超過90～300mg（30～100萬IU），兒童一次劑量超過90mg（30萬IU）即可發(fā)生急性中毒，主要表現(xiàn)為嗜睡或過度興奮，頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀，12～20小時后出現(xiàn)皮膚紅腫，繼而脫皮，以手掌、腳底等厚處最為明顯，數(shù)周后方恢復正常。嬰幼兒以高顱壓為主要特征，囟門未閉者可出現(xiàn)前囟隆起。腦脊液檢查壓力增高，細胞數(shù)正常，蛋白質(zhì)量偏低，糖正常。血漿維生素A水平劇增，可達500μg/L以上（正常成人》200μg/L）。 2、慢性維生素A中毒：成人每天攝入24～30mg（8～10萬IU），持續(xù)半年；或每天9～12mg（3～4萬IU），超過8年可引起慢性中毒。嬰幼兒每天攝入15～30mg（5～10萬IU），超過6個月即可引起慢性中毒。主要表現(xiàn)為胃納減退，體重下降，繼而又皮膚干燥、脫屑、皸裂、毛發(fā)干枯、脫發(fā)、齒齦紅腫、唇干裂和鼻出血等皮膚粘膜損傷現(xiàn)象，以及長骨肌肉連接處疼痛伴腫脹，體檢可見貧血、脾臟腫大。