玉米面（白）

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐50～100克

禁忌人群：腹脹、尿失禁患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜便秘、高血壓、動脈硬化患者。

1原料介紹

玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地區以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米對人體的健康頗為有利。玉米面沒有等級之分，只有粗細之別。玉米面可制作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。

2營養分析

1. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
2. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
3. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；
5. 玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

4食用指導

玉米面和細糧搭配可以制作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等，還可制作玉米面餃子、包子，餡餅等。

5食材文化

玉米性平、味甘淡；
益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦。
玉米面性味甘平，含有較多的不飽和脂肪酸，對于人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，后來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。

6溫馨提示

玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品。
吃粗糧有益于健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。