酥肉扣碗

工藝：炸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：延緩衰老調(diào)理明目調(diào)理消化不良

主料：牛肉

輔料：雞蛋胡蘿卜

調(diào)料：花生油玉米面（白）鹽小蔥姜八角花椒料酒生抽

種類：午餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量125卡
蛋白質(zhì)20.2克
脂肪2.3克
碳水化合物1.2克
膽固醇58毫克
核黃素0.13毫克
尼克酸6.3毫克
鈣9毫克
磷172毫克
鉀284毫克
鈉53.6毫克
碘10.4微克
鎂21毫克
鐵2.8毫克
鋅3.71毫克
硒10.55微克
銅0.16毫克
錳0.04毫克

2制作方法

1.牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下

2.雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻

3胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用

4.將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻

5.起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進(jìn)去會反應(yīng)劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色

6.炸好的肉

7.將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜

8.上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯

9.上鍋蒸一小時或者更長時間

10.蒸好的肉取出

11.將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗，用了福字碗，財?shù)礁５剑橹?br />

3制作提示

1、小時候吃到的扣肉，味道特別濃郁，做法也特別地道，出味兒的原因就是肉湯和中式香料，所以做好這個，高湯一定不能少； 2、雞塊、魚塊、蓮藕等都可以這樣操作，很好吃的； 3、因為扣碗比較油膩，多輔以塊狀食物做配菜，像蘿卜、蓮藕、南瓜等都是很好的選擇。

4推薦食用時間

午餐

5營養(yǎng)解析

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉和紅糖,同食脹死人
牛肉和栗,引起嘔吐
牛肉和豆醬一起吃會傷五臟
牛肉與香附子食則生九子瘡

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