1.將開水倒入花生中泡上二十分鐘

2.這樣泡過的花生就很容易去皮了

3.涼油下鍋，加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒

4.待花生微微發黃時加入適量的白酒

5.油中氣泡幾乎消失后花生就炸好了，瀝干油分

6.魷魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊備用

7.鍋內放入清水，加入姜片，料酒，細鹽，大蔥燒開后，放入魷魚

8.燙至卷起，撈出

9.準好宮保汁：糖：醋;鹽的比例按照4：3：1比例，外加少量雞精，2勺料酒，1勺醬油，再加入少量的水淀粉一起攪拌均勻

10.準備好其它所有調料，西芹切成細長條，姜和蒜切成片;11.鍋中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香

11.放入瀝凈水的魷魚卷和西芹段

12.翻炒后加入辣椒粉翻炒

13.倒入準備好的宮保汁和水淀粉混合物

14.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米

15.翻炒均勻即可

16.美味的宮保魷魚就出鍋了