1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量489.61千卡
• 蛋白質(zhì)12.08克
• 脂肪42.25克
• 碳水化合物18克
• 葉酸3微克
• 膳食纖維4.6克
• 膽固醇57.9毫克
• 胡蘿卜素223微克
• 硫胺素0.17毫克
• 核黃素0.22毫克
• 尼克酸5.07毫克
• 鈣51.06毫克
• 磷158.98毫克
• 鉀160.4毫克
• 鈉2毫克
• 鎂39.2毫克
• 鐵2.35毫克
• 鋅1.43毫克
• 硒3.72微克
• 銅0.18毫克
• 錳0.78毫克

2制作方法

3制作提示

1.扒，有整齊美觀的含義，鵝掌加工時，要在形態(tài)上、刀口上精工細做，整齊劃一；2.湯和菜要比例合適，湯和芡融合，緊緊依附在菜肴中，菜肴表面油潤、光滑；3.扒菜在鍋內(nèi)不能散亂，出鍋時也不能散亂，勾芡均勻，菜肴整個翻鍋，保持完整。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。