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1本菜譜的營養成分
2制作方法
用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用；
紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊；
大蒜切斜段；
用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁；
田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好；
將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出；
待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；
鍋內留底油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊；
大蒜切斜段；
用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁；
田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好；
將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出；
待油內水分燒干時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；
鍋內留底油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
3制作提示
1.亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫“椒麻田雞腿”；2.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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