1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質11.4克
• 脂肪51.15克
• 碳水化合物194.28克
• 膳食纖維4.8克
• 胡蘿卜素120微克
• 硫胺素0.3毫克
• 核黃素0.12毫克
• 尼克酸1.8毫克
• 鈣126毫克
• 磷221.1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉113.83毫克
• 鎂124.6毫克
• 鐵3.97毫克
• 鋅1.93毫克
• 硒3.3微克
• 銅1.56毫克
• 錳0.99毫克

2制作方法

3制作提示

1.炒好糖是制作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色；2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質量；3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙；4.因有過油炸制山藥過程，需準備花生油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。

6食物相克

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。