砂鍋蒜子鱔魚

工藝：砂鍋

口味：家常味

菜系：家常菜

功效：健脾開胃調理補血調理補腎

主料：鱔魚

輔料：大蒜

調料：醋蠔油生抽鹽姜小蔥料酒白糖

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：30分鐘

1本菜譜的營養成分

熱量89卡
蛋白質18克
脂肪1.4克
碳水化合物0.2克
膽固醇126毫克
鈣42毫克
磷206毫克
鉀263毫克
鈉70.2毫克
鎂18毫克
鐵2.5毫克
鋅1.97毫克
硒34.56微克
銅0.05毫克
錳2.22毫克

2制作方法

1.鱔魚買回家如果有時間，可以養兩三天，這樣可以吐干凈，減少泥味
2.坐一鍋水，加入蔥姜，料酒，醋，鹽煮微開
3.葉子實在不敢用手抓鱔魚，所以用漏盆倒掉水
4.倒入耐熱保鮮袋
5.連同保鮮袋，一起放入鍋里，迅速蓋上蓋子，不然鱔魚會跑出來
6.鱔魚嘴微微張開即可
7.撈起過涼
8.洗去粘膜
9.在腹部切開，去內臟。其實，鱔魚血也有營養，但是我怕腥，把血洗干凈
10.砍小段
11.用廚房紙巾擦干水分
12.油燒7成熱，放入鱔魚
13.炸3分鐘左右，撈起
14.砂鍋放少許油，放入蒜頭煸金黃
15.放入鱔魚。調汁，蠔油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂鍋里，蓋蓋子
16.燜至收汁
17.放入蔥段，翻拌勻即可

3制作提示

鱔魚一定要高溫烹飪足夠的時間

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。它肉質細嫩，營養豐富，每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素（維生素B.）、核黃素（維生素殘）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種重要的維生素。黃鱔可食部分達65%以上，可做成多種佳肴美味，如紅燒鱔片、油溜鱔片、油鹵鱔松和鱔魚火鍋等堂菜，深受群眾歡迎！

6食物相克

黃鱔+棗（鮮）：易脫發
黃鱔+狗肉：身體不適
黃鱔+菠菜：腹瀉
黃鱔+南瓜：身體不適

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