1.雞腿洗凈，里外用鹽抹一層腌20分鐘

2.蔥切段、姜切片、蒜拍扁，另準備干辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆

3.一大鍋水里放入蔥段、姜片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘

4.大火，把腌好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘

5.迅速放入冰水中至涼

6.再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內，汆燙5秒后放入冰水中，如此重復3次

7.再次放入雞腿加入黃酒，煮開后加蓋繼續煮10分鐘

8.關火接著燜半小時

9.香蔥、蒜切末

10.準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

11.把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控干水分，然后雞皮抹上香油

12.然后雞肉斬成適合的塊放到盤子里，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可