1.準備好需要的食材。

2.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。

這里給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。

雞蛋里混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。

3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然后用小勺去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋里的蛋絲，用筷子是根本打不散的。

4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙簽在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液里，也不影響排氣。

5.蒸的時候用中火，等開鍋后蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。把蝦仁裝小碟子也入蒸鍋蒸熟。

6.利用這個時間，咱們洗凈秋葵，切片。

7.蒸好的滑蛋放上秋葵，蝦仁。

8.放入適量生抽，幾滴香油即可。