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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞胸肉切成細絲；蕨菜擇洗去老莖，用開水焯過，切成4厘米長的段；
鍋內放植物油，燒至四五成熱，下肉絲滑至變色，撈出瀝油；
鍋留底油，燒至五成熱，下花椒粒、干辣椒段煸出香味，撈去花椒粒不要；
油燒至七成熱時，下蔥絲、姜絲炒香，放入肉絲、蕨菜翻炒幾下，烹料酒，加鹽、味精翻炒，淋入香油即可裝盤。
鍋內放植物油，燒至四五成熱，下肉絲滑至變色，撈出瀝油；
鍋留底油，燒至五成熱，下花椒粒、干辣椒段煸出香味，撈去花椒粒不要；
油燒至七成熱時，下蔥絲、姜絲炒香，放入肉絲、蕨菜翻炒幾下，烹料酒，加鹽、味精翻炒，淋入香油即可裝盤。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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