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燉開片魚

燉開片魚

工藝:

口味:酸咸味

菜系:家常菜

功效:動脈硬化調(diào)理 冠心病調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 

主料:鯉魚 

輔料:玉蘭片 油菜 胡蘿卜 

調(diào)料:大蔥  大蒜 醬油 花椒  料酒 白砂糖  味精 淀粉 植物油 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將鯉魚刮鱗、去鰓和內(nèi)臟,從脊背處片開,保持腹部相連;
將魚頭、魚尾劈為兩半,去掉脊骨,在魚身兩面剞上斜直刀紋,再用刀在腹刺部位斬一刀;
將豬肉、水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜均切成片;
油菜切成段;
將鍋置于旺火上,倒入植物油,燒至八成熱時將魚放入,炸呈金黃色撈出;
鍋內(nèi)放入植物油燒熱,用蔥段、姜絲、蒜片炸鍋,再將豬肉片、玉蘭片,胡蘿卜片放入煸炒;
添入高湯(500克),加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒,將炸好的魚皮面朝下放入鍋內(nèi),改用小火燉熟;
用旺火,用濕淀粉勾芡,加入味精,淋上香油,裝入盤內(nèi)即可。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯉魚:鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。胡蘿卜:胡蘿卜能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,并可減輕癌癥病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。另外胡蘿卜內(nèi)所含的琥珀酸鉀,有助于防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的,能增進消化,并有殺菌作用。

6食物相克

鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克:可引起消化道癌腫。豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產(chǎn)生毒素,導致肝病;另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。

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