1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質88.76克
• 脂肪76.66克
• 碳水化合物74.38克
• 膳食纖維0.25克
• 膽固醇886.25毫克
• 硫胺素0.26毫克
• 核黃素0.49毫克
• 尼克酸8.6毫克
• 鈣1毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉8毫克
• 鎂652.57毫克
• 鐵31.62毫克
• 鋅6.99毫克
• 硒161.01微克
• 銅4.08毫克
• 錳5.62毫克

2制作方法

3制作提示

1.拌蝦茸糊時，加放其它調料拌勻，最后再放入精鹽攪拌，精鹽下入太早，蝦茸易上勁。2.海蜇在沸水鍋中燙得不宜太久，否則收縮過多。3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。