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1本菜譜的營養成分
2制作方法
放入鍋內加清水煮30分鐘；
取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中；
倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈；
冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片；
香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開；
蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；
生菜葉擇洗干凈，消毒，備用；
水發洗凈的魚皮用刀片成長4厘米、寬3厘米的抹刀片；
下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控于水分；
香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出；
取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油；
油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色；
倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜；
加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色；
再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；
移至微火上慢燒；
待魚皮軟爛后，改用旺火；
加味精、精鹽調好口味；
用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內；
用生菜葉圍邊，即成。
3制作提示
1.魚皮常用鯊魚的皮，即鯊魚捕撈后在制魚翅的同時將魚皮剝下曬干而成，魚皮質量好壞，用陽光照射，以無黑斑，無蟲蛀為佳。2.魚皮由各種鰓魚皮或鯊魚皮加工干制而成，我國南北沿海地區皆產。3.魚皮的干制法為：將魚皮剝下，刮去肉，入淡水中浸泡一晝夜，換兩次水，刷凈瀝干，晾曬（3?4天）即成。4.用魚皮做菜須先漲發，魚皮軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魚皮：魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素?亮氨酸有抗癌作用。中醫理論認為，魚皮味甘咸性平，具滋補功效，對胃病、肺病有治療效果。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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