1本菜譜的營養成分

• 熱量82.35卡
• 蛋白質2.35克
• 碳水化合物17.65克
• 膳食纖維1.18克

2制作方法

3制作提示

　　1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。另外紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。所以不宜多吃。 　　2、選購糯米時，除了需要參照一般大米的選購方法，另外，因糯米還分釉糯米和粳糯米兩種，個人可根據自己的喜好來合理選擇不同的糯米。但需注意無論哪種糯米，都要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。

4推薦食用時間

　　早餐|中餐|晚餐

5營養解析

　　紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。 　　具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

6食物相克

　　紫薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。