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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將肘子浸泡2小時，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用凈水沖凈備用；
蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；
將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出；
將熟肉皮切成7厘米長，3厘米寬的長方塊備用；
把肘子放入一盆內，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時；
把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出；
取一盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可；
再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。
蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；
將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出；
將熟肉皮切成7厘米長，3厘米寬的長方塊備用；
把肘子放入一盆內，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時；
把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出；
取一盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可；
再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。
3制作提示
1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。2.肉皮在處理時，一定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
6食物相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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