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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鍋內倒入1500克水，燒沸后放入蕎麥面，攪成面團，然后再倒入1500克沸水，用工具把面團劃成若干小塊，燒沸煮熟盛入方盤中，蓋上濕布，用手按平，待晾涼凝結成坨后，取出；此菜中的胡蘿卜為腌過的咸過的胡蘿卜。
將醬油和米醋各摻入適量涼開水稀釋，芝麻醬內放入適量精鹽，再陸續加入適量涼開水調勻，蒜去皮，洗凈，加入少許精鹽，搗成蒜泥，芥末面放入碗內，用沸水燒燙后，調成較稠的芥末糊，咸胡蘿卜去皮，擦成細絲。
將晾涼的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入醬油、米醋、芝麻醬、蒜泥、咸胡蘿卜絲、辣椒油和芥末糊，拌勻，即可食用。
將醬油和米醋各摻入適量涼開水稀釋，芝麻醬內放入適量精鹽，再陸續加入適量涼開水調勻，蒜去皮，洗凈，加入少許精鹽，搗成蒜泥，芥末面放入碗內，用沸水燒燙后，調成較稠的芥末糊，咸胡蘿卜去皮，擦成細絲。
將晾涼的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入醬油、米醋、芝麻醬、蒜泥、咸胡蘿卜絲、辣椒油和芥末糊，拌勻，即可食用。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
苦蕎麥粉：蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。
6食物相克
苦蕎麥粉：蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
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