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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鱖魚宰殺洗凈取中段去骨片成兩片，剞直刀；
淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
蔥切花，姜切片；
冬菇、冬筍均洗凈后切成片；
花椒放入熱油鍋內炸出花椒油（5克）待用；
魚骨切成長條，下入開水鍋內略煮，撈出控水，放在魚肉的刀口中，加醬油、濕淀粉拌勻腌片刻；
蒜瓣用竹簽患成串；
炒鍋注油燒至六成熱，下入蒜瓣串炸黃撈出；
待油燒至七成熱，下入魚段炸至金黃色，撈出控油裝盤；
炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜片爆香揀出，加入甜面醬、醬油、水燒開裝碗；
將蒜瓣串放在魚肉上，加入精鹽水上鍋蒸10分鐘；
去除蒜瓣串，潷出湯汁，扣在盤內；
將炒鍋倒入蒸魚的湯汁，加入料酒、冬菇片、筍片燒開，淋上花椒油，澆在魚片上即可。
淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
蔥切花，姜切片；
冬菇、冬筍均洗凈后切成片；
花椒放入熱油鍋內炸出花椒油（5克）待用；
魚骨切成長條，下入開水鍋內略煮，撈出控水，放在魚肉的刀口中，加醬油、濕淀粉拌勻腌片刻；
蒜瓣用竹簽患成串；
炒鍋注油燒至六成熱，下入蒜瓣串炸黃撈出；
待油燒至七成熱，下入魚段炸至金黃色，撈出控油裝盤；
炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜片爆香揀出，加入甜面醬、醬油、水燒開裝碗；
將蒜瓣串放在魚肉上，加入精鹽水上鍋蒸10分鐘；
去除蒜瓣串，潷出湯汁，扣在盤內；
將炒鍋倒入蒸魚的湯汁，加入料酒、冬菇片、筍片燒開，淋上花椒油，澆在魚片上即可。
3制作提示
因為制作中魚段，需要烹炸，所以要預備植物油300克，實耗約35克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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