素熏魚

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：上海菜

功效：骨質疏松調理

主料：油皮

輔料：

調料：醬油白砂糖鹽桂皮姜五香粉料酒花生油味精

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養成分

熱量6千卡
蛋白質457.17克
脂肪424.35克
碳水化合物283.37克
葉酸52.5微克
膳食纖維2.7克
胡蘿卜素5.1微克
硫胺素3.19毫克
核黃素1.33毫克
尼克酸18.08毫克
鈣1毫克
磷404.67毫克
鉀6毫克
鈉30毫克
鎂1毫克
鐵164.07毫克
鋅41.67毫克
硒25.87微克
銅19.25毫克
錳38.2毫克

2制作方法

把白紗布(30厘米*36厘米)浸濕后攤開撒上一半鹽，干豆腐衣（油皮）浸濕潤，堆放在紗布中間，包成直徑10厘米的圓筒，用線扎好(不要太緊)，投入開水鍋中，用旺火煮20分鐘左右撈出，浸在涼水中冷卻后撈出，卸去包布，順長剖開，切成
2厘米的厚斜片，即成熏魚坯，放入盤中待炸。
炒鍋置旺火上，將鮮湯1000克和上述調味料倒入鍋內燒滾，至鹵汁濃稠。
炒鍋倒入熟花生油燒至八成熱，將素熏魚坯子逐片投入，炸至金黃色，撈出瀝干油，即放入鹵汁內浸漬，以使“魚皮”脆香鮮美。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養解析

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

6食物相克

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