1本菜譜的營養成分

• 熱量4千卡
• 蛋白質45.6克
• 脂肪315.85克
• 碳水化合物262.3克
• 膳食纖維3.15克
• 膽固醇2毫克
• 硫胺素1.12毫克
• 核黃素0.7毫克
• 尼克酸5.4毫克
• 鈣252毫克
• 磷699毫克
• 鉀492.5毫克
• 鈉136.35毫克
• 碘4.35微克
• 鎂146毫克
• 鐵18.4毫克
• 鋅9.96毫克
• 硒68微克
• 銅1.24毫克
• 錳2.64毫克

2制作方法

3制作提示

1.掛霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，離火，迅速投入主料，用竹筷輕翻拌勻，冷卻后結成白霜，一般用紅綠絲點綴，作為甜菜最后上席；2.因有過油過程，需準備熟豬油750克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。