,,

碘百科

定義和概述：: 碘是人體（包括所有的動物）的必需微量元素，為鹵族元素之一，碘在鹵族元素中化學活性最弱，但仍可與大多數元素直接化合，并以化合物形式廣泛存在于自然界。碘微溶于水，水解產生穩定的次碘酸可使棕黃色水溶液呈酸性。碘易溶于乙醇、乙醚、甘油等有機溶劑。碘遇淀粉呈藍色，據此可以作定性、定量檢測。海藻中碘含量最豐富，并為提取純碘的主要原料。工業上碘亦來源于海藻，主要用于醫藥、燃料、感光材料及化學試劑等。

發現歷史: 我國遠在公元前4世紀的《莊子》中就有關于癭病，即今碘缺乏病的記載。其中，晉葛洪（公元4世紀）首先用海藻的酒浸液治療癭病；隋巢元方（公元7世紀）提出了癭病與水、土有關的學說；唐孫思邈與王濤（公元8世紀）又擴大了用昆布來治療癭病。國外與公元12世紀才開始用海藻治療甲狀腺腫，比我國晚了約800年。經過幾個世紀的生活實踐和對碘的研究，碘在1813年由法國Courtois從海藻灰中首次分離得到；后來由Glussac命名為碘；1820年Coindet建議用碘制劑防治甲狀腺腫；1896年Baumann首次證實甲狀腺有聚碘的功能，并從甲狀腺中分離出碘。

代謝吸收: 人從食物、水和空氣中每日攝取的碘總量約100~300ug，主要以碘化物的形式由消化道吸收，其中有機碘一部份可直接吸收，另一部份則需在消化道轉化為無機碘后，才可吸收。肺、皮膚及粘膜也可吸收極微量的碘。人體碘的來源約80%~90%來自食物，10%~20%來自飲水，<5%的碘來自空氣。膳食和水中的碘主要為無機碘化物，經口進入人體后，在胃及小腸上段被迅速、完全吸收，一般在進入胃腸道后1小時內大部分吸收，3小時內幾乎完全被吸收。有機碘經腸降解釋放出碘化物后方被吸收，但甲狀腺激素碘約有80%可直接吸收。與氨基酸結合的碘可直接被吸收。而同脂肪酸結合的有機碘可不經肝臟，由乳糜管進入血液。被吸收的碘很快轉運至血漿，遍布于全身各組織中。膳食鈣、鎂以及一些藥物如磺胺等，對碘吸收有一定阻礙影響。蛋白質、能量不足時。也妨礙胃腸道內碘的吸收。碘在體內主要被用于合成甲狀腺激素，甲狀腺從血液中攝取碘的能力很強，甲狀腺中碘的濃度比血漿高25倍以上。消化道吸收的碘進入門靜脈。有機碘經肝臟改造為無機碘化物后，一部分進入血液循環，輸送至甲狀腺、心、肺、腎、肌肉、皮膚及其他組織；另一部分則由肝裝入膽汁，再進入消化道，其中有的經再吸收重新進入門靜脈到肝，謂之“腸肝循環”。余下部分經腸道排出體外。

生理功能: 1.參與能量代謝在蛋白質、脂肪與碳水化合物的代謝中，碘促進氧化和氧化磷酸化過程；促進分解代謝、能量轉換、增加氧耗量、加強產熱作用，這些均在心、肝、腎及骨骼肌中進行，而對腦的作用不明顯；碘參與維持與調節體溫，保持正常的新陳代謝和生命活動。2.促進代謝和體格的生長發育所有的哺乳類動物都必須有甲狀腺素，即需要碘維持其細胞的分化與生長。發育期兒童的身高、體重、肌肉、骨骼的增長和性發育都必須有甲狀腺激素的參與，此時期碘缺乏可致兒童生長發育受阻，侏儒癥的一個最主要病因就是缺碘。已有的研究表明，甲狀腺激素促進DNA及蛋白質合成、維生素的吸收和利用，并有活化許多重要的酶的作用，包括細胞色素酶系、琥珀酸氧化酶等100多種，對生物氧化和代謝都有促進作用。3.促進神經系統發育在腦發育階段，神經元的遷移及分化，神經突起的分化和發育，尤其是樹突、樹突棘、觸突、神經微管以及神經元聯系的建立，髓鞘的形成和發育都需要甲狀腺激素的參與。4.垂體激素作用碘代謝與甲狀腺激素合成、釋放及功能作用受垂體前葉TSH的調節，TSH的分泌則受血漿甲狀腺激素濃度的反饋影響。

正常需要量: 成人碘推薦攝入量為150ug/d；可耐受最高攝入量為1000ug/d。

過量表現: 較長時間的高碘攝入可導致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害。

缺乏癥: 現在多采用在食用鹽中加碘的方式預防碘缺乏癥。

食物來源: 人類所需的碘，主要來自食物，約為一日總攝入量80%~90%，其次為飲水與食鹽。食物碘含量的高低取決于各地區的生物地質化學狀況。海洋生物含碘量很高，如海帶、紫菜、海鮮魚、干貝、淡菜、海蜇、龍蝦等，其中干海帶含碘可達240mg/kg；而遠離海洋的內陸山區或不易被海風吹到的地區，土壤和空氣中含碘量較少，這些地區的食物含碘量不高。陸地食品含碘量以動物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相對稍高，其次為肉類，淡水魚的含碘量低于肉類。植物含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。

相關菜譜