焦熘里脊（二）

工藝：焦溜

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：

主料：羊里脊

輔料：

調(diào)料：植物油醬油醋黃酒淀粉大蔥姜

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)32.25克
脂肪77.41克
泛酸0.04毫克
碳水化合物5.73克
葉酸11.6微克
膳食纖維0.3克
膽固醇160.5毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素14.5微克
硫胺素0.11毫克
核黃素0.34毫克
尼克酸9.2毫克
鈣40.26毫克
磷331.78毫克
鉀351.76毫克
鈉1毫克
鎂71.69毫克
鐵8.37毫克
鋅3.94毫克
硒8.77微克
銅0.38毫克
錳0.79毫克

2制作方法

羊肉（羊里脊或瘦肉）頂絲切成長(zhǎng)4厘米、寬
7厘米、厚
7毫米的片；蔥切碎末，姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，淀粉用水泡上。
取一個(gè)碗放入醬油、米醋、紹酒、蔥末、姜末、水淀粉（淀粉25克，加水25克）配成芡。
把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時(shí)，將肉片的兩面掛上淀粉糊（淀粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺撈起，將互相粘連的肉片用手勺輕輕拍散，再放回油中，這時(shí)油溫增高，可將炒勺端離火口，降低一下油的溫度，便于把肉片炸透。再移到旺火上將肉片外部炸焦。然后將肉片倒入漏勺內(nèi)濾去油。
再將炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，將炒勺顛翻幾下，使芡汁均勻地掛在肉片上，放少許明油出勺裝盤(pán)即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊里脊：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊里脊：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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