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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將野雞洗凈剁成
5厘米見方的塊；再將炒鍋洗凈，倒入熟豬油，燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油，炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段（切）、姜塊（拍松），炒出香味時，投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，移小火煨至肉熟爛、汁濃稠時，盛入盤內即成。
5厘米見方的塊；再將炒鍋洗凈，倒入熟豬油，燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油，炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段（切）、姜塊（拍松），炒出香味時，投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，移小火煨至肉熟爛、汁濃稠時，盛入盤內即成。
3制作提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。鮮湯約400克，口感更好。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
6食物相克
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
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