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1本菜譜的營養成分
2制作方法
豆腐衣（油皮）用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味；
水發香菇洗凈切成絲；
京冬菜也洗凈；
鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出；
把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6厘米寬、1厘米厚的長條，封口處涂些淀粉粘合；
鐵鍋上火，加油滑過后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時，撈出；
煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。
水發香菇洗凈切成絲；
京冬菜也洗凈；
鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出；
把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6厘米寬、1厘米厚的長條，封口處涂些淀粉粘合；
鐵鍋上火，加油滑過后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時，撈出；
煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。
3制作提示
1.豆腐衣要選新鮮的，不能有耗味，或有霉蛀的，灑鮮咸味水勿太多，防止過分軟爛難以包卷餡料；2.餡料炒制調料應輕些，甜味應稍大些；3.腐衣包卷時，盡可能多包裹幾層，故餡心勿太多；4.油煎時火應略旺一些，因內部已熟，油煎旨在使腐衣上色變脆，油溫不高的話有可能使表層腐衣過于韌軟，咀嚼不快；5.因有過油煎制過程，需準備花生油200克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
6食物相克
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