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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豆腐皮（油皮）潤潮后撕去邊筋，疊齊，一切成四，抖散；
鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；
紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；
然后用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；
豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；
將腐皮粒分別裝入10只素火腿模型內按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線扎緊；
做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；
蒸好的素火腿冷卻后解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。
鍋中放清水約300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3～4分鐘倒出，用紗布過濾成“紅曲液”，倒入盆中；
紅曲液中加醬油和姜汁水，放入豆腐皮拌和，使紅曲液滲透腐皮；
然后用刀將入味的豆腐皮切成黃豆大的粒，放入盆中；
豆腐粒中加醬油、白糖、黃酒、味精、香油充分攪勻；
將腐皮粒分別裝入10只素火腿模型內按實，使腐皮略高出模型邊框，加蓋用麻線扎緊；
做好的素火腿放入蒸籠用旺火蒸30分鐘左右取出；
蒸好的素火腿冷卻后解掉麻線，取出素火腿修齊邊緣，抹上香油即成。
3制作提示
1.腐皮必須選用優質的薄豆腐皮，調味準確，過咸過甜均影響口味的鮮美；2.拌料時干濕得當，使用紅曲液，以腐皮滲透，并擠不出液汁為度；3.裝素火腿模時要按實扎緊，上籠用旺火一次蒸熟；4.素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬制成；5.大量生產素火腿也可不用模具，直接用布，將調好味的腐皮捆扎成圓筒形蒸制而成；6.紅曲粉：紅曲粉是由一種霉菌接種在米上培養而成的紅曲米磨制而成。色紅、質輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質有很強的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
6食物相克
養生推薦
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