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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成
9厘米見方的丁，用少許黃酒，細鹽，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克調勻），拌勻上漿，放在低溫處漲發一小時。
鮮蓮子剝去嫩皮，將兩頭切平，用牙簽捅出蓮芯，放入沸水鍋中（略加堿液）焯透，再撈出用清水反復漂清。
燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，加花生油，燒至油三成熱時，放雞丁與蓮子，撥菜，滑熟，倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鮮湯20克，料酒，細鹽，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均勻，淋上豬油增光，盛出即可。
9厘米見方的丁，用少許黃酒，細鹽，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克調勻），拌勻上漿，放在低溫處漲發一小時。
鮮蓮子剝去嫩皮，將兩頭切平，用牙簽捅出蓮芯，放入沸水鍋中（略加堿液）焯透，再撈出用清水反復漂清。
燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，加花生油，燒至油三成熱時，放雞丁與蓮子，撥菜，滑熟，倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鮮湯20克，料酒，細鹽，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均勻，淋上豬油增光，盛出即可。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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