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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將牛蹄黃洗凈后放入鍋內，加入清水，蔥白25克，姜塊25克，用旺火燒開，撇出浮沫，改用水氽透，撈在油水盆中備用。
將蔥白50克，切成長三厘米的段，姜塊25克去皮切成片，蒜瓣削去蒂，洗凈。
將炒鍋置于旺火上。燒熱后放入熟豬油。花椒油，投入蔥段，姜片，蒜瓣煸炒出香味，熟入紹酒，加入雞湯、醬油、白糖、味精，用糖色把湯汁調成金黃色，再加入精鹽、胡椒粉，放入牛蹄黃，燒開后，撇去浮沫，改用微火將蹄黃煨至軟爛，用調稀的濕淀粉勾芡盛入盤中即成。
將蔥白50克，切成長三厘米的段，姜塊25克去皮切成片，蒜瓣削去蒂，洗凈。
將炒鍋置于旺火上。燒熱后放入熟豬油。花椒油，投入蔥段，姜片，蒜瓣煸炒出香味，熟入紹酒，加入雞湯、醬油、白糖、味精，用糖色把湯汁調成金黃色，再加入精鹽、胡椒粉，放入牛蹄黃，燒開后，撇去浮沫，改用微火將蹄黃煨至軟爛，用調稀的濕淀粉勾芡盛入盤中即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生姜還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
6食物相克
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
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