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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將海參用水洗凈，用刀片成2厘米左右的抹刀片；
將片好的海參片放入鍋中，加涼水上火燒開，待海參煮透，撈出瀝水；
將大蔥洗凈，取蔥白切成4厘米長的段；
姜塊用刀拍松待用；
炒勺放豬油，燒至六成熱，下蔥段150克，炸至金黃色，撈出蔥段，留蔥油備用；
鍋中加清湯、蔥、姜以及鹽半份、料酒10克、醬油10克、白糖5克，最后放入海參，旺火燒開，改微火煨2分鐘，然后倒入漏勺，控去水分，揀去蔥姜；
炒勺放豬油50克，將炸好的蔥段、鹽半份、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色上火燒開，改微火煨2～3分鐘，蒸發去大半湯汁后，上旺火，邊顛邊用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入蔥油，盛盤即成。
將片好的海參片放入鍋中，加涼水上火燒開，待海參煮透，撈出瀝水；
將大蔥洗凈，取蔥白切成4厘米長的段；
姜塊用刀拍松待用；
炒勺放豬油，燒至六成熱，下蔥段150克，炸至金黃色，撈出蔥段，留蔥油備用；
鍋中加清湯、蔥、姜以及鹽半份、料酒10克、醬油10克、白糖5克，最后放入海參，旺火燒開，改微火煨2分鐘，然后倒入漏勺，控去水分，揀去蔥姜；
炒勺放豬油50克，將炸好的蔥段、鹽半份、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色上火燒開，改微火煨2～3分鐘，蒸發去大半湯汁后，上旺火，邊顛邊用淀粉勾芡，再用中火收汁，淋入蔥油，盛盤即成。
3制作提示
1.海參本身有腥味，初步處理時用涼水慢慢加熱，另外焯時加一些黃酒、蔥、姜以便去掉腥味；2.炸蔥時要掌握好油的溫度及炸制的時間，一般以金黃色為好，蔥炸老了會有糊蔥味，炸輕時香味出不來；3.糖色與醬油的使用要合理，一般為1：2。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
6食物相克
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
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