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1本菜譜的營養成分
2制作方法
3厘米、寬
6厘米的丁；
將魚肉丁洗凈后用清水泡2分鐘，使其白嫩，然后瀝去水；
再加精鹽拌勻，然后加濕淀粉和雞蛋清攪勻漿好；
蒜末加清水10克泡成蒜汁；
把湯勺置旺火上，倒入醋和清水1500毫升，燒開后，把漿好的魚丁逐個拔入煮2分鐘，撈出用涼水泡涼后，潷去水待用；
將熟雞油倒入炒鍋內，置入旺火上燒至六成熱，下入蔥段、姜片稍炸一下，隨即加入黃酒和雞鴨湯，煮1至2分鐘；
然后，撈出蔥段和姜片，放入煮過的魚丁，同時加入味精、精鹽，改用微火靠之；
待湯汁去一半時，將湯潷出，放入牛奶、黃酒25克、味精，并晃動炒鍋，淋入余下的濕淀粉和蒜汁，再淋入熟雞油20克，顛翻一下，輕輕倒在盤中即成。
3制作提示
1.用新鮮的魚烹制質量上等。鮮魚好壞，主要以感官檢查來鑒別。鮮魚用手握頭，魚體不下彎，口緊閉。具有鮮魚固有的鮮明本色，魚體表層粘液清潔透明。魚鱗發光，緊貼魚體，不易剝落，輪層明顯。眼睛澄清明亮飽滿，眼球黑白界限分明。腮蓋緊閉，魚鰓清潔，鰓絲鮮紅清晰，無粘液和污垢臭味。肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹處能立即復原；2.開水煮魚，逐個下入，切勿粘連；3.淋芡時要晃勺。有助于菜肴和湯汁均勻地結合起來，便于掌握汁鹵的濃度和芡的大小，稀稠適度，芡汁易于成熟，透亮清澈，并能防止芡汁粘鍋或結成疙瘩，保持菜肴形狀整齊完美。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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