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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6厘米的直口，拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門；
為了防止腐敗變質(zhì)，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時注意不使羽毛弄濕弄臟；
將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi)，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷；
趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內(nèi)，再用兩個手指伸進去，把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風(fēng)涼處風(fēng)干，一般一個月腋透后即可取出食用；
把風(fēng)雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；
再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤，淋上香油即成。
為了防止腐敗變質(zhì)，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時注意不使羽毛弄濕弄臟；
將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi)，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷；
趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進腹腔內(nèi)，再用兩個手指伸進去，把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風(fēng)涼處風(fēng)干，一般一個月腋透后即可取出食用；
把風(fēng)雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；
再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤，淋上香油即成。
3制作提示
1.制作風(fēng)雞，宰殺前12～24小時不喂飼料，只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈，肉質(zhì)鮮嫩；2.做風(fēng)雞最好選用當(dāng)年的雛雞，尤其以閹割后的肥雞為最好；3.雞在風(fēng)干時，要掛在無日光直照、通風(fēng)涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風(fēng)雞變老；4.風(fēng)雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；5.風(fēng)雞也可先放入冷水中浸透，然后放入涼水鍋內(nèi)，用旺火頂沸，慢火燉熟，然后端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
6食物相克
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
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