手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
治凈的熊掌放入燜罐內，加涼水用旺火燒開；
煮至能摘下毛時離火，趁熱摘凈毛和黑皮；
再煮，見掌殼撬起，去殼、爪，從背部劃開去骨，在開水鍋內氽去腥味，稍涼，用刀片薄片；
香菇水發松，去蒂洗凈，改刀切成月亮片；
羊肚菌去根洗凈切成片；
火腿、水發玉蘭片切成骨牌片；
將熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉蘭片分別放入碗內，加入各種調料，灌入雞湯，上籠蒸爛；
炒勺坐火上，加豬油燒熱，下蔥段、姜片炒至金黃色，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、料酒調味，用濕淀粉勾芡，起鍋澆在蒸熟的熊掌片上即成。
3制作提示
1.熊掌以前掌質地最佳，若用新鮮熊掌，可用溫水泡軟。除去毛皮及硬殼，用水反復沖洗干凈，加清水煮熟撈出，抽去骨頭，放入湯碗內，加鹽、料酒、蔥姜末，入籠蒸爛取出，潷出湯汁不用，然后灌入雞湯，放入豬骨、豬皮、雞骨架，再入籠蒸透取出，稍涼，用刀片成薄片待用；2.扒菜要求質地軟爛，汁濃味厚，故熊掌必須蒸熟蒸爛，用原來的湯汁，或改用高級母湯或清湯兌好味，然后晃鍋勾芡亦可；3.勾芡后淋入適量明油，可使本菜色澤鮮艷，明汁亮芡。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
羊肚菌：羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
養生推薦
熱門閱讀