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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將干魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟；
將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連堿水一起倒入鍋內；
將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3次，發至透亮時；
將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點堿，發至完全漲開；
待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；
將水發魷魚切成5厘米見方的塊，用開水氽一下瀝干水分；
水發玉蘭片切片；
蔥切馬蹄形；
鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；
再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成。
將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連堿水一起倒入鍋內；
將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3次，發至透亮時；
將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點堿，發至完全漲開；
待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；
將水發魷魚切成5厘米見方的塊，用開水氽一下瀝干水分；
水發玉蘭片切片；
蔥切馬蹄形；
鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；
再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成。
3制作提示
發制魷魚時，500克魷魚加堿100克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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