1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質83.17克
• 脂肪81.35克
• 碳水化合物84.57克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維0.74克
• 膽固醇567毫克
• 胡蘿卜素92.5微克
• 硫胺素0.32毫克
• 核黃素4.46毫克
• 尼克酸17.32毫克
• 鈣250.72毫克
• 磷1毫克
• 鉀1毫克
• 鈉2毫克
• 鎂127.09毫克
• 鐵17.58毫克
• 鋅9.96毫克
• 硒156.87微克
• 銅0.41毫克
• 錳11.21毫克

2制作方法

3制作提示

1.此菜用炸烹方法，烹制前需選150克重以上的活鮮鱔魚3條，從中順直剖開，去內臟，剔去魚骨取凈魚肉；2.掛糊上漿的魚條入旺火油鍋炸3分鐘左右，每條即可自然伸開。但在下鍋油炸時要保持魚條平正，不要卷曲和粘連；3.第二次油炸時，先炸1分鐘，再氽炸3分鐘，后移旺火續炸，每次油炸可根據火力大小靈活掌握，氽炸時鍋離開火口即可；4.倒鹵汁時，動作要迅速；5.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。