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1本菜譜的營養成分
2制作方法
雞肫片開成2塊，撕去內筋，洗凈，每塊在肉厚的部位橫刻幾刀，再切開成2小塊；
雞翅從中間骨節處砍開成2段；
雞腳爪去皮、爪尖；
雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，瀝干水；
再與雞肫一起盛入瓦缽中；
將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；
再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1小時，至質地柔軟，取出；
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2分鐘；
再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。
雞翅從中間骨節處砍開成2段；
雞腳爪去皮、爪尖；
雞翅、雞腳爪一齊投入沸水中汆過，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，瀝干水；
再與雞肫一起盛入瓦缽中；
將干紅椒切成細末，放入盛雞三件的瓦缽內；
再加入黃醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干蒸1小時，至質地柔軟，取出；
炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至六成熱倒入雞三件和原汁，燜2分鐘；
再放入味精、蔥花，用濕淀粉勾芡，出鍋入盤即成。
3制作提示
燜，一般分紅燜與黃燜兩種，皆用醬油，此菜則用醋，又加干紅椒，成菜顏色淺黃，酸辣味突出，富有地方特色。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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