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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉里面的污血塊，洗凈血水；
再用精鹽、黃酒抹遍魚身，腌約3分鐘再用清水洗1次；
將水發口蘑、熟火腿切成約3厘米長、2厘米寬的薄片；
將網油洗凈，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然后用網油包裹魚身，放在盤里；
再淋上熟豬油，再放上蔥結、姜片，上籠蒸熟，約30分鐘取出，去掉蔥姜；
另燒雞清湯100毫升倒入盤里，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。
再用精鹽、黃酒抹遍魚身，腌約3分鐘再用清水洗1次；
將水發口蘑、熟火腿切成約3厘米長、2厘米寬的薄片；
將網油洗凈，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然后用網油包裹魚身，放在盤里；
再淋上熟豬油，再放上蔥結、姜片，上籠蒸熟，約30分鐘取出，去掉蔥姜；
另燒雞清湯100毫升倒入盤里，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。
3制作提示
鰣魚不去鱗，因其脂肪含量高，鮮美異常。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鰣魚：鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
6食物相克
鰣魚：吃魚前后忌喝茶。
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