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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；
再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13厘米見方的大片；
炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、姜片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；
用瓷盤蓋好，在旺火上燒開后移小火上煨1小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4厘米長、1厘米寬的條；
將雞蛋入大碗內攪勻，放入面粉、濕淀粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀；
將肥腸放入蛋糊內掛糊；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；
瀝油后盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13厘米見方的大片；
炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、姜片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；
用瓷盤蓋好，在旺火上燒開后移小火上煨1小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4厘米長、1厘米寬的條；
將雞蛋入大碗內攪勻，放入面粉、濕淀粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀；
將肥腸放入蛋糊內掛糊；
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；
瀝油后盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
3制作提示
1.糊調成似麻醬狀為準。薄，掛不住原料；厚，使成品干硬；2.炸時“重油”，旺火上色；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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