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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將干鲴魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開后一并倒入瓦缽內，加蓋使其漲發；
待涼后，再燒開1次，仍倒入瓦缽內泡漲；
至魚肚軟嫩，然后用斜刀片切成5厘米長、3厘米寬的片，清洗干凈；
取方塊形火腿膀肉1塊，烙毛刮洗干凈，在瘦肉一面每隔1厘米剖橫刀，每隔
7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
然后皮朝下盛入瓦缽內，加清水200毫升，上籠蒸30分鐘；
蒸后取出潷干水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30分鐘；
直至蒸軟爛時取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用；
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結、姜片、精鹽、魚肚片，燒開1分鐘后，倒入漏勺，瀝干水，去掉蔥姜；
炒鍋內放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開，立即倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。
待涼后，再燒開1次，仍倒入瓦缽內泡漲；
至魚肚軟嫩，然后用斜刀片切成5厘米長、3厘米寬的片，清洗干凈；
取方塊形火腿膀肉1塊，烙毛刮洗干凈，在瘦肉一面每隔1厘米剖橫刀，每隔
7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
然后皮朝下盛入瓦缽內，加清水200毫升，上籠蒸30分鐘；
蒸后取出潷干水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30分鐘；
直至蒸軟爛時取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用；
炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結、姜片、精鹽、魚肚片，燒開1分鐘后，倒入漏勺，瀝干水，去掉蔥姜；
炒鍋內放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開，立即倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。
3制作提示
1.選用湖南洞庭湖所產鲴魚的魚膘于制而成的魚肚，此肚漲發后，色白質嫩；2.發魚肚多換幾次水，每次換水都要用冷水洗后再煮，使魚肚緩緩發開，發過則糊軟，不足則僵硬，捏之有彈性，滑而不粘即可；3.發制好的魚肚，不宜久存，以防變質。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產后風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
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