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1本菜譜的營養成分
2制作方法
母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個
5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈；
兩只大腿從根部折斷，用繩縛住；
八角用紗布包住；
先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。
5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈；
兩只大腿從根部折斷，用繩縛住；
八角用紗布包住；
先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。
3制作提示
1.選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；2.刀工應仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，后下刀。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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