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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
用手一摸，沙能脫離時(shí)，撈在涼水盆內(nèi)，用小刀將上邊的細(xì)沙和黑皮完全刮凈；
用手摸不拉手，再放砂鍋內(nèi)，兌入開水，在火上滾開，移在近火口處，使鍋內(nèi)的水似開不開地發(fā)制5小時(shí)；
見魚唇柔軟、唇骨能脫離時(shí)，撈在涼水盆內(nèi)；
將魚骨拿出，碎骨去凈，再用手指將魚唇里邊的臟污摳凈；
治凈的魚唇放開水鍋內(nèi)氽透，撈在開水盆內(nèi)，泡3小時(shí)，至魚唇柔軟，沒有腥味臭味即可；
再將魚唇放在盆內(nèi)，加入味精、料酒、蔥段、姜片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10分鐘取出；
去掉雞、肉、蔥、姜，片成大坡刀片，和冬筍、香菇、荸薺放在一起；
凈鍋放在火上，添入豬油和雞油，油熱時(shí)，將魚唇同配菜下鍋，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽，用勺攪勻，兌入鮮湯400毫升，用武火收汁燒制；
燒至菜紅汁濃時(shí)，勾入大流水芡，起鍋盛扒盤內(nèi)，即成。
3制作提示
河南廚師有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口訣，準(zhǔn)確運(yùn)用火功，是此菜成功的關(guān)鍵。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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