砂鍋雞清湯

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理

主料：母雞豬肘

輔料：

調(diào)料：鹽味精料酒大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量4千卡
蛋白質(zhì)290.75克
脂肪308.1克
泛酸0.04毫克
碳水化合物61.27克
葉酸5.6微克
膳食纖維0.4克
膽固醇2毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素23微克
硫胺素2.36毫克
核黃素1.31毫克
尼克酸101.15毫克
鈣65.9毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
鎂226.92毫克
鐵17.4毫克
鋅23.57毫克
硒34.63微克
銅1.89毫克
錳0.87毫克

2制作方法

將母雞宰殺后，去凈毛、內(nèi)臟；
把雞脯肉及雞里脊肉（雞柳）剔下，同豬肘子肉一起下入鍋內(nèi)，加入清水燒開(kāi)；
蔥、姜切碎末備用；
撇凈浮沫，改用小火煮3個(gè)小時(shí)；
將雞脯肉和雞里脊肉去凈筋及油脂砸成雞蓉，加入清水調(diào)稀，放入蔥末、姜末、味精、精鹽、料酒備用；
將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，撇去浮油，燒開(kāi)；
把調(diào)好的雞蓉倒入湯內(nèi)攪勻；
燒開(kāi)后再撇凈油沫等雜質(zhì)，即成雞清湯。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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