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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞（三黃仔雞）宰殺放凈血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去凈羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗凈；
用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；
雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金；
雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
雞心擠凈淤血；
生姜去皮洗凈，切成1厘米見方的指甲片；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成
5厘米長的段；
將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成
5厘米見方的大丁；
將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁；
將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用；
最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。
用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；
雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金；
雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
雞心擠凈淤血；
生姜去皮洗凈，切成1厘米見方的指甲片；
蔥去根須，洗凈，取蔥白切成
5厘米長的段；
將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成
5厘米見方的大丁；
將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁；
將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用；
最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。
3制作提示
1.烹制此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味；2.最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6食物相克
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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