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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；
然后用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長的段；
將香菜洗凈，消毒，備用；
蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；
姜洗凈，分2份，分別切片、切末；
蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；
鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；
鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；
待湯濃，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；
將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；
再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。
然后用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長的段；
將香菜洗凈，消毒，備用；
蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；
姜洗凈，分2份，分別切片、切末；
蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；
鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；
鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；
待湯濃，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；
將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；
再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。
3制作提示
1.死鱔有毒，不堪入撰。2.活鱔加工有生剖、熟剖之，炒鱔糊必須用熟鱔段入烹，始為淮揚正宗風味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
6食物相克
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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