香酥仔雞

工藝：酥

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜健脾開胃調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：鹽花椒大蔥姜醬油白砂糖料酒植物油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)136.64克
脂肪166.12克
泛酸0.06毫克
碳水化合物25.12克
葉酸12.9微克
膳食纖維1.49克
膽固醇742毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素38.7微克
硫胺素0.37毫克
核黃素0.67毫克
尼克酸39.7毫克
鈣119.97毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉9毫克
鎂172.88毫克
鐵14.73毫克
鋅8.85毫克
硒82.9微克
銅0.76毫克
錳1.34毫克

2制作方法

雞洗凈，從背脊剖開，斬去頭，頸，爪，再改刀成塊。用精鹽和花椒拌勻后，在雞皮和雞肚內(nèi)擦遍，腌三四個小時。
炒鍋洗凈，倒入生油，上旺火，燒至六七成熱，下雞塊炸至雞皮緊縮時撈出，待油溫再升高時，雞塊入鍋復(fù)炸，雞肉熟透，呈金黃色時，倒入漏勺瀝油。
鍋內(nèi)留余油，煸蔥段，姜片，起香后倒入雞塊，再加黃酒，醬油，白糖和適量雞湯，煮沸后稍燜，至雞入味上色，即用旺火收濃鹵汁，澆上香油，即可出鍋，冷卻后食用。按此制法，可單鹵雞翅膀，雞大腿等，風(fēng)味獨特。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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