生熏白絲魚

工藝：熏

口味：甜味

菜系：其它菜系

功效：春季養(yǎng)生調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：草魚

輔料：

調(diào)料：黃酒醬油鹽白砂糖味精香油大蔥姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量649.86千卡
蛋白質(zhì)90.45克
脂肪18.05克
泛酸0.02毫克
碳水化合物30.37克
葉酸84.8微克
膳食纖維0.23克
膽固醇235毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.01毫克
核黃素0.23毫克
尼克酸12.78毫克
鈣109.91毫克
磷798.13毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂159.15毫克
鐵8.27毫克
鋅2.2毫克
硒58.74微克
銅0.1毫克
錳0.5毫克

2制作方法

將草魚宰殺洗凈，用小刀從魚腹內(nèi)向脊骨兩側(cè)劃兩刀，使調(diào)味容易滲入；
根據(jù)魚盤大小決定是否將魚切成段；
蔥切段、姜拍碎成片待用；
將黃酒、細(xì)鹽、醬油、白糖、味精、蔥段、姜片，拌勻，擦在魚身上，腌漬約2小時；
取鐵鍋一只，放鋸木屑約120克，加水1勺約150克，拌和，上面再放圓形鐵絲網(wǎng)一只，網(wǎng)上鋪上白菜葉，上面放整蔥和姜片，將腌過的白絲魚放在上面，用鍋蓋密封，不得漏煙；
將鍋放在中火上燒，起先鍋內(nèi)水被燒滾，蒸發(fā)，至基本燒干，魚也基本蒸熟，接著鍋逐漸燒紅，木屑開始起煙，這時，抓一把白糖迅速撒和鍋內(nèi)四周，再迅速將蓋密封好，此時鍋內(nèi)有濃煙鉆出，可知使魚在鍋內(nèi)受濃煙熏制，約熏2分鐘，即可取出，淋上麻油，上桌。

3制作提示

1.必須將魚晝密封在鍋中，才能及時蒸熟和熏香；2.拌漬基本調(diào)料不要太咸。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

6食物相克

相關(guān)菜譜